1 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
2 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
3 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
4 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
5 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
6 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
7 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
8 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
9 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
10 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
11 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
12 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
13 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
14 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
15 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.8% |
16 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
17 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
18 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
19 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
20 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
21 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
22 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
23 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
24 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
25 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
26 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
27 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
28 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
29 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
30 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
31 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
32 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
33 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
34 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
35 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
36 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
37 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
38 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
39 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
40 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
41 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
42 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
43 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
44 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
45 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
46 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
47 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
48 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
49 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
50 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
73.9% |
51 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
52 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
53 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
54 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
55 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
56 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
57 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
58 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
59 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
60 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |