1 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
2 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
3 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
4 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
5 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
6 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
7 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
8 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
9 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
10 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
11 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
12 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
13 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
14 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
15 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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X |
82.9% |
16 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
17 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
18 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
19 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
20 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
21 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
22 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
23 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
24 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
25 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
26 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
27 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
28 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
29 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
30 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
31 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
32 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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X |
70.8% |
33 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
34 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
35 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
36 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
37 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
38 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
39 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
40 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
41 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
42 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
43 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
44 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
45 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
46 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
47 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
48 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
49 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
50 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
51 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
52 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
53 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
54 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
55 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
56 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
57 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
58 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
59 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
60 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |