1 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
2 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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X |
71.1% |
3 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
4 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
5 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
6 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
31.4% |
7 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
8 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
9 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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X |
72.4% |
10 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
11 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
12 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
13 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
14 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
15 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
16 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
17 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
18 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
19 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
20 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
21 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
22 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
23 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
24 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
25 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
26 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
27 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
68.7% |
28 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
29 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
30 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
31 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
32 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
33 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
34 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
35 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
36 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
37 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
38 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
39 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
40 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
41 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
42 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
43 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
44 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
45 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
66.3% |
46 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
47 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
48 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
49 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
50 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
51 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
52 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
53 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
54 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
55 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
56 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
57 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
58 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
59 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
60 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |