1 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
2 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
3 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
4 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
X |
60.9% |
5 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
38.1% |
6 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
38.1% |
7 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
8 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
9 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
X |
46.9% |
10 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
11 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
12 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
X |
50.0% |
13 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
14 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
15 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
X |
48.4% |
16 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
73.7% |
17 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
18 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
19 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.3% |
20 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
X |
66.2% |
21 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
22 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
23 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
|
X |
25.8% |
24 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
25 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
X |
83.7% |
26 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
27 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
28 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
29 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
60.9% |
30 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.6% |
31 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
32 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
O |
41.5% |
33 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
34 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
35 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
O |
49.6% |
36 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
37 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
91.0% |
38 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
39 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
40 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
41 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
X |
82.7% |
42 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
43 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
O |
62.0% |
44 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
|
O |
38.1% |
45 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
O |
40.0% |
46 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
X |
87.8% |
47 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
48 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
49 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
O |
65.2% |
50 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
51 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
52 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
53 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
X |
32.9% |
54 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
55 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
56 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
57 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
O |
57.0% |
58 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
O |
47.3% |
59 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
60 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |