1 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
2 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
X |
70.3% |
3 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
|
X |
65.8% |
4 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
5 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
6 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
X |
66.9% |
7 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
8 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
9 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
10 |
적외선에 속하는 파장은?
|
X |
50.9% |
11 |
레이노드현상이란?
|
O |
57.5% |
12 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
13 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
X |
53.5% |
14 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
15 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
X |
47.3% |
16 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
17 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
18 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.0% |
19 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
20 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
21 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
X |
74.5% |
22 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
43.3% |
23 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
O |
76.2% |
24 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
25 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
86.9% |
26 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.6% |
27 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
X |
65.7% |
28 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
62.4% |
29 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
X |
70.2% |
30 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
O |
67.6% |
31 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
X |
70.7% |
32 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
42.1% |
33 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
X |
86.2% |
34 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
X |
38.9% |
35 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
74.1% |
36 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
37 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
38 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
39 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
X |
86.3% |
40 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
X |
75.4% |
41 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
42 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
43 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
X |
60.2% |
44 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
45 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
46 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
X |
27.9% |
47 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
71.1% |
48 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
49 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
63.9% |
50 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
63.0% |
51 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
X |
34.4% |
52 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
58.9% |
53 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
O |
30.7% |
54 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
55 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
X |
51.9% |
56 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
X |
58.3% |
57 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
X |
47.2% |
58 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
59 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
60 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
X |
39.4% |