1 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
2 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
3 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
4 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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O |
27.2% |
5 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
20.3% |
6 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
7 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
8 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
9 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
69.0% |
10 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
11 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
12 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
13 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
14 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
15 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
16 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
17 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
18 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
19 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
20 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
21 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
86.0% |
22 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
23 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
24 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
25 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
26 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
27 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
28 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
29 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
30 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
31 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
32 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
33 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
34 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
35 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
36 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
37 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
79.0% |
38 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
39 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
40 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
41 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
42 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
43 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
44 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
45 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
46 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
47 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
48 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
49 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
50 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
51 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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O |
35.9% |
52 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
53 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
54 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
55 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
56 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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X |
70.7% |
57 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
58 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
59 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
60 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |