1 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
2 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
3 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
4 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
5 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
6 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
7 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
8 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
9 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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O |
32.4% |
10 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
11 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
12 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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X |
88.0% |
13 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
14 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
15 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
16 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
17 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
18 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.9% |
19 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
20 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
21 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
22 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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X |
83.5% |
23 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
24 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
25 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
26 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
27 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
28 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
29 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
30 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
31 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.9% |
32 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
33 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
34 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
35 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
36 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
37 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
38 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
39 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
40 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
41 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
42 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
43 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
44 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
45 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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O |
31.7% |
46 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
47 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
48 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
49 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
50 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
51 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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X |
71.7% |
52 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
53 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
54 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
55 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
30.3% |
56 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
57 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
58 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
59 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
60 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |