1 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
2 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
3 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
4 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
5 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
6 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
7 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
8 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
9 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
10 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
11 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
12 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
13 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
14 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
15 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
16 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
17 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
18 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
19 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
64.2% |
20 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
21 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
22 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
23 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
24 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
25 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
26 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
69.8% |
27 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
28 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
29 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
30 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
31 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
32 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
33 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
34 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
35 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
36 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
37 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
38 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
39 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
40 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
41 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
42 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
43 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
44 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
45 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
46 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
47 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
48 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
49 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
50 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
51 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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O |
29.1% |
52 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
53 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
54 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
28.9% |
55 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
56 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
57 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
58 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.5% |
59 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
60 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |