1 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
2 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
3 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
4 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
5 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
6 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
7 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
8 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
9 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
10 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
11 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
12 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
13 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
14 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
15 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
16 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
17 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
18 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
19 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
20 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
21 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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X |
68.9% |
22 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
23 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
24 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
25 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
26 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
27 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
28 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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X |
90.1% |
29 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
30 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
31 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
32 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
33 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.8% |
34 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
35 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
36 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
37 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
38 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
26.8% |
39 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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X |
77.5% |
40 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
41 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
42 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
43 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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X |
90.2% |
44 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
45 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
46 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
47 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
48 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
49 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
50 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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X |
81.2% |
51 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
52 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
53 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
54 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
55 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
56 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
57 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
58 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
59 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
60 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |