1 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
2 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
3 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
4 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
5 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
6 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
7 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
8 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
9 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
22.0% |
10 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
11 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
12 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
13 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.7% |
14 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
15 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
16 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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X |
58.1% |
17 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
18 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
19 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
20 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
21 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
22 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
23 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
24 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
25 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
26 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
27 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
28 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
29 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
30 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
31 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
32 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
33 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
34 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.2% |
35 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
36 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
37 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
38 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
39 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
40 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
41 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
42 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
43 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
44 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
45 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
46 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
47 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
48 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
49 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
50 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
51 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
52 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
53 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
54 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
55 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
56 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
57 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
58 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
83.8% |
59 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
60 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |