1 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
2 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
3 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
4 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
5 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
6 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
7 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
8 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
9 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
10 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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O |
25.8% |
11 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
12 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
13 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
14 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
15 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
16 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
17 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
18 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
19 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
20 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
21 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
22 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
23 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
24 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
25 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.4% |
26 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
27 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
28 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
29 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
30 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
31 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.4% |
32 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
33 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
34 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
35 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
36 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
37 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
38 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
39 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
40 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
41 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
42 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
43 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
44 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
45 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
52.0% |
46 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
47 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
48 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
49 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
50 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
51 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
52 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
53 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
54 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
55 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
56 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
57 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
58 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
59 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
60 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |