1 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
2 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
3 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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O |
39.3% |
4 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
5 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
6 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
7 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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O |
40.2% |
8 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
9 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
10 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
11 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
12 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
13 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
92.5% |
14 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
15 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
16 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
17 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
18 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
19 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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X |
94.2% |
20 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
21 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
22 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
23 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
24 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
25 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
26 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
27 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
28 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
29 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
30 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
31 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
32 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
33 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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X |
58.1% |
34 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
35 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
36 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
37 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
38 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
39 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
40 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
41 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
42 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
43 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
44 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
45 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
46 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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X |
59.5% |
47 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
48 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
49 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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X |
76.3% |
50 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
51 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
52 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
53 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
54 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
55 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
56 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
57 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
58 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
59 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
60 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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X |
79.6% |