1 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
2 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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O |
14.9% |
3 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
4 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
5 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
6 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
7 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
8 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
9 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
10 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
11 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
12 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |
13 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
14 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
15 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
16 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
17 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
18 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
19 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
20 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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X |
78.0% |
21 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
22 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
23 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
24 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
25 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
26 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
27 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
28 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
29 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
30 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
31 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
32 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
33 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
34 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
35 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
36 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
37 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
38 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
39 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
40 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
41 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
42 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
43 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
44 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
45 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
46 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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X |
69.3% |
47 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
48 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
49 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
50 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
51 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
52 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
53 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
54 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
55 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
56 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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O |
19.9% |
57 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
58 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
59 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
60 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |