1 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
2 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
3 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
4 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
5 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
6 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
7 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
8 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
85.8% |
9 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
10 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
75.9% |
11 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
12 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
13 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
14 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
15 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
16 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
17 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
18 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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X |
87.3% |
19 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
20 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
21 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
22 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
23 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
24 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
25 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
26 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
27 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
28 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
29 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
30 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
31 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
32 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
33 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
34 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
35 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
36 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
37 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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O |
26.1% |
38 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
73.8% |
39 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
40 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
41 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
42 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
43 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
44 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
45 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
46 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
47 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
48 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.0% |
49 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
50 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
51 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
52 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
53 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
54 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
55 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
56 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
57 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
58 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
59 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
60 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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X |
81.5% |