1 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
2 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
3 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
4 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
5 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
6 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
7 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
8 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.1% |
9 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
10 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
11 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
12 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
13 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
14 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
15 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
16 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
17 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
18 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
19 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
20 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
21 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
22 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
23 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
24 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
25 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
26 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
27 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
28 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
29 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
30 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
31 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
32 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
33 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.2% |
34 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
35 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
36 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
37 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
38 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
39 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
40 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
41 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
42 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
43 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
44 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
45 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
46 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
47 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
48 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
49 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
50 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
51 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
52 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
53 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
54 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
55 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
56 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
57 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
58 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
59 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
60 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |