1 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
2 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
3 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
4 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
5 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
6 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
7 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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X |
73.1% |
8 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
9 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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X |
80.8% |
10 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
81.3% |
11 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
12 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
13 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
14 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
69.0% |
15 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
16 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
17 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
18 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
19 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
20 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
21 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
22 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
23 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
24 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
25 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
26 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
27 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
28 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
29 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
30 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
31 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
32 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
33 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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O |
21.0% |
34 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.5% |
35 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
36 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
70.0% |
37 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
38 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
39 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
92.5% |
40 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
41 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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X |
91.1% |
42 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
43 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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X |
83.0% |
44 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
45 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
46 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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X |
87.1% |
47 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
48 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
49 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
50 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
51 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
52 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
53 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
54 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
55 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.2% |
56 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
57 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
58 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
59 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
60 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |