1 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
2 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
3 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
4 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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X |
90.8% |
5 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
6 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
7 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
8 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
9 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
10 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
11 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
12 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
13 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
14 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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X |
90.2% |
15 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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O |
26.5% |
16 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
17 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
18 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
19 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
20 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
21 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
22 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.8% |
23 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
24 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
25 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
26 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
27 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
28 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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X |
68.8% |
29 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
30 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
31 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
32 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
33 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
34 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
35 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
36 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
37 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
38 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
79.6% |
39 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
40 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
41 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
42 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
43 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
44 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
45 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
46 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
47 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
48 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
49 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
50 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
51 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
52 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
53 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.2% |
54 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
55 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
56 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
57 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
58 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
59 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
60 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |