| 1 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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X |
79.9% |
| 2 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
| 3 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
| 4 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
| 5 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
| 6 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
| 7 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
| 8 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 9 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
| 10 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 11 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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X |
69.4% |
| 12 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
| 13 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 14 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
| 15 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 16 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
| 17 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 18 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 19 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
| 20 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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X |
82.0% |
| 21 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
| 22 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
| 23 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
| 24 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
| 25 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
| 26 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
| 27 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
| 28 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 29 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
| 30 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
| 31 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
| 32 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
| 33 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 34 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
| 35 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
| 36 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
| 37 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
| 38 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 39 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
| 40 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 41 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 42 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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X |
79.9% |
| 43 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 44 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 45 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 46 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
| 47 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
| 48 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
| 49 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
| 50 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 51 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 52 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
| 53 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
| 54 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
| 55 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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X |
89.0% |
| 56 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
| 57 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
| 58 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
| 59 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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X |
79.3% |
| 60 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
운전면허KR
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작성일22-02-24 16:27
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