1 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
2 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
3 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
4 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
5 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
6 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
7 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
8 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
9 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
10 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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X |
85.9% |
11 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
12 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
13 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
14 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
15 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
16 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
17 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.4% |
18 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
66.7% |
19 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
20 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
21 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
22 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
23 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
24 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
25 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
26 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
27 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
28 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
29 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
30 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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X |
75.2% |
31 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
32 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
33 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
34 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
35 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
36 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
37 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
38 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
39 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
40 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
41 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
42 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
43 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
44 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
45 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
46 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
47 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
48 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
49 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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X |
74.6% |
50 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
51 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
52 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
53 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
54 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
55 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
56 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
57 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
58 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
59 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
60 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |