1 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
2 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
3 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
4 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
5 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
6 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
75.3% |
7 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
71.0% |
8 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
9 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.2% |
10 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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X |
82.4% |
11 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.2% |
12 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
13 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
14 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
15 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
16 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
17 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
18 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
19 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
20 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
21 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
22 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
23 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
24 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
25 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
92.5% |
26 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
27 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
28 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
29 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
30 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
31 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
32 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |
33 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
34 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
35 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
36 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
37 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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X |
72.2% |
38 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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X |
65.2% |
39 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
40 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
41 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
67.7% |
42 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
43 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
44 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
45 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
46 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
47 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
48 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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X |
83.5% |
49 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
50 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
51 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
52 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
53 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
54 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
55 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
56 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
57 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
58 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
59 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
60 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |