1 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
2 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
3 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
4 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
5 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
6 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
7 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
8 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
9 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
10 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
11 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
12 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.6% |
13 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
14 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
15 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
16 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
17 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
18 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
19 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
20 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.8% |
21 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
22 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
23 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
24 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
25 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
26 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
27 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
28 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
29 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
30 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
31 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
32 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
33 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
34 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
35 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
36 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
37 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
38 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
39 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
40 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
41 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
42 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
43 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
44 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
45 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
46 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
47 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
48 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
49 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
50 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
51 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
52 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
53 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
54 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
55 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
56 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
57 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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O |
24.5% |
58 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
59 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
60 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |