1 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
2 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
3 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
4 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
5 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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X |
74.2% |
6 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
7 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
8 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
9 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
10 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
11 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
12 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
13 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
14 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
27.9% |
15 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
16 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
17 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
18 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
19 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
20 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
21 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
22 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
23 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
24 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
25 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
31.4% |
26 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
27 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
28 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
29 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
30 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
31 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
32 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
33 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
34 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
35 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
36 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
37 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
38 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
39 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
40 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
41 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
42 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
43 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
44 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
45 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
46 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
47 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
48 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
49 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
50 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
51 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
52 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
53 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
54 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
55 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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X |
73.5% |
56 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
57 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
58 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
59 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
60 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |