1 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
2 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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X |
75.2% |
3 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
4 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
5 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
6 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.3% |
7 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
8 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
9 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
10 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
11 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
12 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
13 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
14 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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X |
69.9% |
15 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
16 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
17 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.7% |
18 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
19 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
20 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
21 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
22 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
23 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
24 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
25 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
26 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
27 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
28 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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X |
88.7% |
29 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
30 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
31 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
32 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
33 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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X |
79.4% |
34 |
다음 중 동물성 색소는?
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X |
81.8% |
35 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
36 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
37 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
38 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
39 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
40 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
41 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
42 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
43 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
44 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
45 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
46 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
47 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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O |
43.0% |
48 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
49 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
50 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
51 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
52 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
53 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
54 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
55 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
56 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
57 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
58 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
59 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
71.2% |
60 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |