1 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
2 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
3 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
4 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
5 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
6 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
7 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
8 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
9 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
10 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
11 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
12 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
13 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
14 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.6% |
15 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
16 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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X |
87.2% |
17 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
18 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
19 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
20 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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X |
84.7% |
21 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
22 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
23 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
24 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
25 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
26 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
27 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
28 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
29 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
30 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.2% |
31 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
32 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
33 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
34 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
35 |
중온균 증식의 최적온도는?
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X |
81.5% |
36 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
37 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
38 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
39 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
40 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
41 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
42 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
43 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
44 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
45 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
46 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
47 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
48 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
49 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
50 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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X |
84.9% |
51 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
52 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
53 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
54 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
55 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
56 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
83.6% |
57 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
58 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
59 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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O |
22.2% |
60 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |