1 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
2 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
3 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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O |
28.6% |
4 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
5 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
6 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
7 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
8 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
9 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
10 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
11 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
12 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
13 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
14 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
15 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
16 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
17 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
18 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
19 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
20 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
21 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
22 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
23 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
24 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
25 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
26 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
27 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
28 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
29 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
30 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
31 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
32 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
33 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
34 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
35 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
36 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
37 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
38 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
39 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
40 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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X |
78.7% |
41 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
42 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
43 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
44 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
45 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
46 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
47 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
48 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
49 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
50 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
51 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
52 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
53 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
54 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
55 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
56 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
57 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
58 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
59 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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X |
80.1% |
60 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |