1 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
2 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
3 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
4 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
5 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
6 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
7 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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O |
36.2% |
8 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
9 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
10 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
11 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
12 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
13 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
31.7% |
14 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
15 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
16 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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X |
86.0% |
17 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
18 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
19 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
20 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
21 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
22 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
23 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
24 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
25 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
26 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
27 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
28 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
29 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
30 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
31 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
32 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
33 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
34 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
35 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
36 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
37 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
38 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
39 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
40 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
86.4% |
41 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
42 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
43 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
44 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
45 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
46 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
47 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
48 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
49 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.7% |
50 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
51 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
52 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
53 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
54 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
75.5% |
55 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
56 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
57 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
58 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
59 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
60 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |