1 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
2 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
3 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
4 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
5 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
6 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
7 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
8 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
9 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
10 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
77.5% |
11 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
12 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
13 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
14 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
15 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
16 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
17 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
18 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
19 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
20 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
21 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
22 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
23 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
24 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
25 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
26 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
27 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
28 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
29 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
30 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
31 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
32 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
33 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
34 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
35 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
36 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
37 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
38 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
39 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
40 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
41 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
42 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
43 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
44 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
45 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
46 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
47 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.2% |
48 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
49 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
50 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.1% |
51 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
52 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
53 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
54 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
55 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
56 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
57 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
58 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
59 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
60 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |