1 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
2 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
3 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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X |
77.8% |
4 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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X |
75.5% |
5 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
6 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
7 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
8 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
9 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
10 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
11 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
12 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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X |
90.5% |
13 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
14 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
15 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.0% |
16 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
17 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
18 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
19 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
20 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
21 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
22 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
23 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
24 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
25 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
26 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.5% |
27 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
28 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
29 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
30 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
31 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
32 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
33 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
34 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
35 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
36 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
37 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
38 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
39 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
40 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
41 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
42 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
43 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
44 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
45 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
46 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
47 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
48 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
49 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
50 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
51 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
52 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
53 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
54 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
55 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
56 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
57 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
58 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
59 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
60 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |