1 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
2 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
3 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
4 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
85.1% |
5 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
81.0% |
6 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
7 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
8 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
9 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.7% |
10 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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X |
94.8% |
11 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
12 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
13 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
14 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
15 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
71.2% |
16 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
17 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
18 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
19 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
20 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
21 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
22 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
23 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
24 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
25 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
26 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
27 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
28 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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X |
78.3% |
29 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
30 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
31 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
32 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
33 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
34 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
35 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
36 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
37 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
38 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
39 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
40 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
41 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
42 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
43 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
44 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
45 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
46 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.5% |
47 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
48 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
74.3% |
49 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
50 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
51 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
52 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
53 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
54 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
55 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
56 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
57 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
58 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
59 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
60 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |