1 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
2 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
3 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
4 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
5 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
6 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
7 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
8 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
9 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
10 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
11 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
12 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
13 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
14 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
15 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
16 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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O |
38.3% |
17 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
18 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
19 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
20 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
21 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
22 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
23 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
24 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
25 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
26 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
27 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
28 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
29 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
30 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
31 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
32 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
33 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
34 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
35 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
36 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
37 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
38 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
39 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
40 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
41 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
42 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
43 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
44 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
45 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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X |
76.3% |
46 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
47 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
48 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
49 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
50 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
51 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
52 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
53 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
54 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
55 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
56 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
57 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
58 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
59 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
60 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |