1 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
2 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
3 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
4 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
5 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
6 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
7 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
8 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
9 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
10 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
11 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
12 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
13 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
14 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
15 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
16 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
17 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
18 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
19 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
20 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
21 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
22 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
23 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
24 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
25 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
26 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
27 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
28 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
29 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
30 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
31 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
32 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.4% |
33 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
34 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
35 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
36 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
37 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
38 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
39 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
40 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
41 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
42 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
43 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
44 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
45 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
46 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
47 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
48 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
49 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
50 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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O |
30.6% |
51 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
52 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
53 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
54 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
55 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
56 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
57 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
58 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
59 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
60 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |