1 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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X |
78.9% |
2 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
3 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
4 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
5 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
6 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
7 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
8 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
9 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
10 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
11 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
12 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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X |
91.0% |
13 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
14 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
15 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
16 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
17 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
18 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
19 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
20 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
21 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
22 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
23 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
24 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
25 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
26 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
27 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
28 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
29 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
30 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
31 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
32 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
33 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
34 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
35 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
36 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
37 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
38 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
39 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
40 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.8% |
41 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
42 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
43 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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X |
92.9% |
44 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
45 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
46 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
47 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
48 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
49 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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X |
92.9% |
50 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
51 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
52 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
53 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.1% |
54 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
55 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
56 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
57 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
58 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
59 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
60 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |