1 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
2 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
3 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
4 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
5 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
6 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
7 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
8 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
9 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
10 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
11 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
12 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
13 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
14 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
15 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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X |
80.1% |
16 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
17 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
82.0% |
18 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
19 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
20 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
21 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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X |
81.5% |
22 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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X |
77.5% |
23 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
24 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
25 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
80.0% |
26 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
27 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
28 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
29 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
30 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
31 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
32 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
33 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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X |
80.8% |
34 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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X |
88.5% |
35 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
36 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
37 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
38 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
39 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
40 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
41 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
42 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
43 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
44 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
45 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
46 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
47 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
48 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
49 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
50 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
51 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
52 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
53 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
54 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
55 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
56 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
57 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
58 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
59 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
60 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |