1 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
O |
55.9% |
2 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
3 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
4 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
X |
74.5% |
5 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
O |
61.3% |
6 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
O |
52.7% |
7 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
8 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
X |
44.0% |
9 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
10 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
11 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
12 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
13 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
14 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
15 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.5% |
16 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
52.1% |
17 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
18 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
19 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
20 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
|
O |
36.7% |
21 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.2% |
22 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
46.2% |
23 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
24 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
|
X |
39.8% |
25 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
O |
47.2% |
26 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
27 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
28 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
86.9% |
29 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
47.6% |
30 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
X |
44.3% |
31 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
74.3% |
32 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.4% |
33 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
34 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
35 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
38.9% |
36 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
37 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
80.2% |
38 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
71.7% |
39 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
40 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
41 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
37.2% |
42 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.1% |
43 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
44 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
X |
64.2% |
45 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
|
X |
72.5% |
46 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
47 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
38.7% |
48 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
49 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
50 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
X |
70.1% |
51 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
65.7% |
52 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
53 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
54 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.0% |
55 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
56 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
35.8% |
57 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
O |
21.6% |
58 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.7% |
59 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
O |
59.6% |
60 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
X |
52.2% |