1 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
2 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
3 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
4 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
5 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
6 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
7 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
8 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
9 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
10 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
11 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
12 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
13 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
14 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
15 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
16 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
17 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
18 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
19 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
20 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
21 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
22 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
23 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
24 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
25 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
26 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
27 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
28 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
29 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
30 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
31 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
32 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
33 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
34 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
35 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
36 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
37 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
38 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
39 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
40 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
41 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
42 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
43 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
44 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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X |
86.2% |
45 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
46 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
47 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
48 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
49 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
50 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
51 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
52 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
53 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
54 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
55 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
56 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
57 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
58 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
59 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
60 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |