1 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
2 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
3 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
4 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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X |
78.7% |
5 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
6 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
7 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
8 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
9 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
72.6% |
10 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
11 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
12 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
13 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
14 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
15 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
81.7% |
16 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
17 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
18 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
19 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
20 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
21 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
22 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
23 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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X |
63.4% |
24 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
25 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
26 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
27 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
28 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
29 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.6% |
30 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
31 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
32 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
33 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
34 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
35 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
36 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
37 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
38 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
39 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
40 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
72.5% |
41 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
42 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
43 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
44 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
45 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
46 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
47 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
48 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
49 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
50 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
51 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
52 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
53 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
54 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
55 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
56 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
57 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
58 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
59 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
60 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |