1 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
2 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
3 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
4 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |
5 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
6 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
7 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
8 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
9 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
10 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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X |
83.7% |
11 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
12 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
13 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
14 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
15 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
16 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
17 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
18 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
19 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
20 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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X |
93.5% |
21 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
22 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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X |
82.1% |
23 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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X |
80.8% |
24 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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X |
77.8% |
25 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
26 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
27 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
28 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
29 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
30 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
31 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
32 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
33 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
34 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
35 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
36 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
37 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
38 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
39 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
40 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
41 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
42 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
43 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
44 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
45 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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X |
68.2% |
46 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
47 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
48 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
83.0% |
49 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
50 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
51 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
52 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
53 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
54 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
55 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
56 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
57 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
58 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
91.7% |
59 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
60 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |