1 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
2 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
3 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
4 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
5 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
6 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
75.5% |
7 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
8 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
9 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
10 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
11 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
12 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
13 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
14 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
15 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
16 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
17 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
18 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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X |
91.0% |
19 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
20 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
21 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
22 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
23 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
24 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
25 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
26 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
74.3% |
27 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
28 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
29 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
30 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
31 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
32 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
33 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.1% |
34 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
35 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
36 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
72.4% |
37 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
38 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
39 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
40 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
41 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
42 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
43 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
44 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
45 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
46 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
70.9% |
47 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
48 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
49 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
50 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
51 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
52 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
53 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
54 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
55 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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O |
35.7% |
56 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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O |
43.2% |
57 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
58 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
59 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
60 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |