1 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
2 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
3 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
4 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
5 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
6 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
7 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
8 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
9 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
10 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
11 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
12 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
13 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
14 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
15 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
16 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
17 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
18 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
19 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
20 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
21 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
22 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
23 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
24 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
25 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
26 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
27 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
28 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
29 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
30 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
31 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
32 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
33 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
34 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
35 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
36 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
37 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
38 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
39 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
40 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
41 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
42 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
43 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
44 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
45 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
46 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
47 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
48 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
49 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
50 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
51 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
52 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
53 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
54 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
55 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
56 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
57 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
58 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
59 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
60 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |