1 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
2 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
3 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
4 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
5 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
6 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.4% |
7 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
8 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
9 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
10 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
11 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
12 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
13 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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O |
21.3% |
14 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
15 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
16 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
17 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
18 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
19 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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O |
16.4% |
20 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
21 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |
22 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
23 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
24 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
25 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
26 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
27 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
28 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
29 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
30 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
31 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
32 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
33 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
34 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
35 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
36 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
37 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
38 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
39 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
40 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
41 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
42 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |
43 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
44 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
45 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
46 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
47 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
48 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
49 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
50 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
51 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
52 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
53 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
54 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
55 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
56 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
57 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
58 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
59 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
60 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |