1 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
2 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
3 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
4 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
5 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
6 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
7 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
8 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
9 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
10 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
11 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
12 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
13 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
14 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
15 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
16 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
17 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
18 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
19 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
20 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
21 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
22 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
23 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
24 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
25 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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X |
91.2% |
26 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
27 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
28 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
29 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
30 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
31 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
32 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
33 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
34 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
35 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
36 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.4% |
37 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
38 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
39 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
40 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
41 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
42 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
43 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.2% |
44 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
45 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
46 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
47 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
67.7% |
48 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
49 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
50 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
51 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
52 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
53 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
54 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
55 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
56 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
57 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
58 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
59 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
60 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |