1 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
2 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
3 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
4 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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X |
83.3% |
5 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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O |
21.9% |
6 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
7 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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X |
76.0% |
8 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
9 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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X |
94.3% |
10 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
11 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
12 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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X |
73.6% |
13 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |
14 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
15 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
16 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
17 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
18 |
생선의 비린내 성분은?
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X |
88.6% |
19 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
20 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
21 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
22 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
23 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
24 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
25 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
26 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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X |
82.7% |
27 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
28 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
29 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
77.6% |
30 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
31 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
32 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
33 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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X |
74.2% |
34 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
35 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.8% |
36 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
37 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
38 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
39 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
40 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
41 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
42 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
43 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
44 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.1% |
45 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
46 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
85.4% |
47 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
48 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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X |
80.9% |
49 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
50 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
51 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
52 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
53 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
54 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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X |
54.7% |
55 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
56 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
57 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
27.7% |
58 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
59 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
60 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |