1 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
2 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
3 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
4 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
5 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
6 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
7 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
8 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
9 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
10 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
11 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
12 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
13 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
14 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
15 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
16 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
17 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
18 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
19 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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X |
82.2% |
20 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
21 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
22 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
23 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
24 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
25 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
26 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
27 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
28 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
29 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
30 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
31 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
32 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
33 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
34 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
35 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
36 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
37 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
38 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
39 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
40 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
41 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
42 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
43 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
44 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
45 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
46 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
74.5% |
47 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
48 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
49 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
50 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
51 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
52 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
53 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
54 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
55 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
56 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
57 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
58 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
59 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.9% |
60 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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X |
68.5% |