1 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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X |
81.4% |
2 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
3 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
4 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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O |
21.9% |
5 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
6 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
7 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
8 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
9 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
10 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
11 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
12 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
13 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
14 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
15 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.1% |
16 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
17 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
18 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
19 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
20 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
21 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
22 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.0% |
23 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
24 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
25 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
26 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
27 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
28 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
29 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
85.9% |
30 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
31 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
32 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.6% |
33 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
34 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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X |
90.7% |
35 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
36 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
37 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
38 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
39 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
40 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
41 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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O |
67.7% |
42 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
43 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
44 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
45 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.6% |
46 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
47 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
48 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
49 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
50 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
51 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
52 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
38.1% |
53 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
54 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
55 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
56 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
57 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
58 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
59 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
60 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |