1 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
2 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
3 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
4 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
5 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
6 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
7 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
8 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
9 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
10 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
11 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.7% |
12 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
13 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
14 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
15 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
16 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
17 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
18 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
19 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
20 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
21 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
22 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
23 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
24 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
25 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
26 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
27 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
28 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.7% |
29 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
30 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
31 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
32 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
33 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
34 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
35 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
36 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
37 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
38 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
39 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
40 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
41 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
42 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
87.8% |
43 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
44 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
45 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
46 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
47 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
48 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
49 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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X |
63.9% |
50 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
51 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
52 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
53 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
54 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
55 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
56 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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X |
92.7% |
57 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
58 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
59 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
60 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |