1 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
2 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
3 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
76.7% |
4 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.1% |
5 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
6 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
7 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
8 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
9 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
10 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
11 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
12 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
13 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
64.2% |
14 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
15 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
16 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
17 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
18 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
19 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
20 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
21 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.4% |
22 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
23 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
24 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
25 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
26 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
27 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
28 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.8% |
29 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
30 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
31 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
32 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
33 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
34 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
35 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
36 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
37 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
38 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.3% |
39 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
40 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
41 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
42 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
43 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
44 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
45 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
46 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
47 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
48 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
49 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
50 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
51 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
52 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
53 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
54 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
55 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
56 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
57 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
58 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
59 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
60 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |