1 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
2 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
3 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
4 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
5 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
6 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
7 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
8 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
9 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
10 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
11 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
12 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
13 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
14 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
15 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
16 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
17 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
45.1% |
18 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
19 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
20 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
21 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
22 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
23 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
24 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
25 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
26 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
27 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
28 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
29 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
30 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
31 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
32 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
33 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
34 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
35 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
36 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
37 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
38 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
39 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
40 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
41 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
42 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
43 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
44 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
45 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
46 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
47 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
48 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
49 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
50 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
51 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
52 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
53 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
54 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
55 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
56 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
57 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
58 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
59 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
60 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |