1 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
2 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
3 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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X |
79.0% |
4 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
5 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
6 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
7 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
8 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
9 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
10 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
11 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
42.0% |
12 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
13 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
14 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
15 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
16 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
17 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
18 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
19 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
20 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
21 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
22 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
23 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
24 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
25 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
26 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
27 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
28 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
29 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
30 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
31 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
32 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
33 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
77.0% |
34 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
35 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
36 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
37 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
38 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
39 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
40 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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X |
74.3% |
41 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
42 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
43 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
44 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
45 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.9% |
46 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
47 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
48 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
49 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
50 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
45.7% |
51 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
52 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
53 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
54 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
55 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
56 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
57 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
58 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
59 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
60 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |