1 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
2 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
3 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
4 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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X |
77.2% |
5 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
6 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
7 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
8 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
9 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
10 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
11 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
12 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
13 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
14 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
15 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
16 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
17 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
18 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
19 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
20 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
21 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
22 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
23 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
24 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
25 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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O |
55.3% |
26 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
27 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
28 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
29 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
30 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
31 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
32 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
33 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
34 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
35 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
36 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
37 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
38 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
39 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
40 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
41 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
42 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
43 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
44 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
45 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
46 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
47 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
48 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
49 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
50 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
51 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
52 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
53 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
47.2% |
54 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
55 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
56 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
57 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
58 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
59 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
60 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |