1 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
2 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
3 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
4 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
5 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
6 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
7 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
8 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
9 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
10 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
11 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
12 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
13 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
14 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
15 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
16 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
17 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
18 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
19 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
20 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
75.4% |
21 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
22 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
23 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
24 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
25 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
26 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
27 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
28 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
29 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
30 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
31 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
32 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
33 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
34 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
35 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
36 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
37 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
38 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
39 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
40 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
41 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
42 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
43 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
44 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
45 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
46 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
47 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
48 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
38.9% |
49 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
50 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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X |
79.3% |
51 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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X |
75.7% |
52 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
53 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
54 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
55 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
56 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
57 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
58 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
59 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
60 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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X |
82.4% |